Fiche technique de fabrication N°6025
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
29,501 €
Prix de revient TTC Total :
236,004€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
684,505 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Crème |
| Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
0,012 |
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| Lait entier |
l |
0,500 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
2,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,120 |
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| Jaunes d'oeufs en brick |
L |
0,100 |
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| MAÏZENA |
Boite |
0,040 |
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| Beurre |
kg |
0,040 |
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| Crème liquide |
l |
0,400 |
| Gelée de PIneau |
| PINEAU DES CHARENTES rouge |
bouteille |
0,200 |
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| Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
0,006 |
| Décor |
| macaron |
paquet |
0,400 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
0,400 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Crème diplomate : Réaliser une crème pâtissière, incorporer le beurre en parcelles
Coller avec les feuilles de gelatines à chaud,
Monter la crème fouettée,
Incorporer délicatement lorsque la crème patissière collée à refroide.
Aromatiser au Pineau, Réserver au froid. |
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Gelée de Pineau : Tiédir la moitié du Pineau,
Ajouter gelatine ramollie et égouttée, verser sur le Pineau froid.
Couler dasn le fond des verrines.
Laisser prendre au froid.
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Montage : Lorsque la gelée de Pineau est prise,
Travaillser la crème diplomate au fouet,
Disposer Harmonieusement à l'aide d'une poche à douille,
Parsemer avec des brissures de macaron de Montmorillon.
Décorer avec une pluche de menthe fraiche. |
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